¡AZÚCAR!

El veneno de mil nombres

Recuerdan que me fui al supermercado la semana pasada?

Y que estaba súper desconcertada con la cantidad de edulcorantes y endulzantes que habían en el?

el veneno blanco.

Pues sigo así desconcertada; ahora siento que toda esta semana me han perseguido. Les juro que me sentí más motivada que nunca en escribir esta entrada, pues sentí, que debía ser RESPONSABLE y darles a conocer que existe detrás de cada una de esas cajitas con polvo mágico que prometen ser lo mejor que nos ha pasado en la vida; no tienen calorías, algunas tienen añadidos nutrientes, otras prometen ser saludables e indispensables en nuestra dieta, pero al final son solo palabras puestas en un empaque bonito muchas veces con precios extravagantes y exagerados, porque puedes creer que engañas a tu cuerpo pero esta máquina es perfecta y esta sincronizada.

Así que aquí les hecho el cuento desde el punto de vista celular y metabólico, para que nos quede clarito y tengamos más conocimiento a la hora de invertir o no en un polvito milagroso. Iniciemos definiendo que es un edulcorante, debido al incremento de enfermedades relacio¬nadas con el consumo de azúcares, la industria química y la ingeniería de alimentos se han enfocado en la búsqueda de sustancias que puedan proveer el sabor dulce, pero sustituyendo los efectos calóricos de los carbohidratos. Los productos generados para reemplazar el uso de carbohidratos son conocidos como edulcorantes o sustitutos del azúcar.

Existen dos tipos de edulcorantes : los artificiales, que son sintetizados quími-camente, como sacarina, aspartame y sucralosa; y los de origen natural, como el esteviol, la taumatina y los compuestos mogrósidos, todos derivados de plantas.

Estos son algunos de los nombres más comunes que podrás encontrar en los ingredientes de tus alimentos:

Sacarina. El efecto de la sacarina se ha estudiado en múltiples modelos como Drosophila melanogaster (mosca de la fruta), probando el efecto genotóxico en concentraciones de 50-200 mM ; en ratones y hámster (50 a 200 mg/kg), con efectos a nivel de ADN ; y en monos y humanos, en concentra¬ciones de 1 a 5 ppm, con daño en linfocitos Sin embargo, en la mayoría de las investigaciones en diversos modelos de estudio, en los que se han utilizado dosis por encima de la ingesta recomendada, se han reportado tanto efectos nulos como adversos, provocando una opinión dividida sobre su seguridad para la salud humana. Si les puedo asegurar es que la sacarina se absorbe lento y en el intestino y no se metaboliza y se excreta por el riñón. Pero lo que más me asusta de la sacarina es que la industria, nos la mete hasta en la pasta dental, en los brillos labiales, en los productos farmacéuticos y si  en las vitaminas.

¿Cuanto tiene que desechar nuestro riñón al día de sacarina? Evitémosla para no sobrecargar nuestro riñón.

Aspartame: Al momento de ser metabolizado, el aspartame se descompone en tres compuestos orgánicos: fenilalanina (50 %), ácido aspártico (40 %) y metanol (10 %), dos de ellos tóxicos para las células del cerebro.

El exceso de fenilalanina y ácido aspártico afectan el transporte de nutrientes al cerebro, lo que se ve reflejado en una disminución de la dopamina y la serotonina, afectando la función de los astrocitos y provocando hiperexcitabilidad de las neuronas.

También se favorece la acumulación de glutamato, lo que conlleva una toxicidad y degeneración celular en el cerebro. A su vez, el consumo de aspartame se relacionó con una condición de dolor crónico conocida como fibromialgia. Esto se comprobó con dos casos de pacientes entre 47 y 50 años de edad diagnosticados con esta enfermedad, según los criterios del Colegio Americano de Reumatología (ACR, por sus siglas en inglés), quienes consumían 160 mg/día de aspartame y dejaron de presentar los síntomas de fibromialgia luego de retirar este edul¬corante de la dieta.

El consumo diario recomendado para aspartame no debe exceder los 40 mg/kg, debido a que se han reportado efectos adversos a nivel celular, que ocasionan daño hepático, apoptosis celular y alteración en la expresión de genes.

Ahora les pregunto ¿enserio necesitan más razones para no consumir aspartame en su dia?, los invito a leer sobre todo las etiquetas de productos sugar free, tienden a usar aspartame como edulcorante.

Sucralosa : La sucralosa se encuentra presente en la mayoría de las bebidas y alimentos procesados, es la de mayor consumo. La sucralosa se elimina principalmente por vías urinarias y heces fecales, y el 85 % de esta no es metabolizada. Las investigaciones realizadas a la fecha concuerdan en que el consumo por encima de la IDR (5 mg/kg/ día) de sucralosa es seguro.

Sin embargo, se ha presentado evidencia que cuestiona la seguridad de este edulcorante, demostrando que a largo plazo puede tener efectos adversos, desde dolores de cabeza agudos hasta daño tisular e inflamación hepática, su consumo también se asocia con alteraciones en la microbiota intestinal.

Recientemente, se reportó que la sucralosa suplementada en la dieta de niños permanecía por más tiempo en el torrente sanguíneo antes de ser metabolizada.

A la fecha, no se han descrito los efectos que pudiera desencadenar este proceso, incluso los autores sugieren que es necesario indagar más en el efecto clínico que esto provoca, y aunque no se ha dicho todo sobre ellas es la que más se usa en la industria.

Glucósidos de esteviol: El edulcorante Stevia® es obtenido del extracto de la planta Stevia.

Los esteviósidos se han catalogado como agentes antioxidantes, antiinflamatorios, antihipertensivos y reguladores de niveles de glucosa en sangre. Las investigaciones en el 2015 afirmaban que el consumo de este edulcorante no presentaba ningún riesgo para la salud, aun en combinación con otros fármacos como la metformina.

Otra de las características importantes que presentan los esteviósidos es su capacidad de controlar los niveles de insulina en pacientes diabéticos. Estudios en ratas con diabetes inducida, tratadas con hojas de estevia y extracto de polifenoles, disminuyeron los niveles de glucosa, incrementaron la sensibilidad a la insulina después de cuatro semanas y además presentaron un efecto antioxidante. Desde su comercialización, los derivados de la estevia han sido objeto de muchos estudios en los que la mayoría indican que su consumo es seguro, tanto en bebidas como en productos procesados a temperaturas no mayores a 200 °C, es super importante que el contenido sea 100% stevia que no tenga nada mas.

ASI QUE NO SE DEJEN LLEVAR POR EL EMPAQUE, lean los ingredientes.

Luo Han Guo/ Luo Han Kuo (mogrósidos). El fruto de la planta conocida como Siraitia/Momórdica grosvenori se conoce como el fruto del monje, se ha relacionado con propiedades antidiabéticas, an¬titumorales, antiinflamatorias y antioxidativas. En marzo de 2017, la FDA publicó un reporte en el que lo calificaba como Generalmente Reconocido como Seguro (categoría GRAS); sin embargo, el Codex Alimentario todavía no lo considera inocuo y su consumo aún sigue estando en evaluación por comités de la FAO y de la OMS .

Taumatina. De igual forma que el Luo Han Guo, la taumatina remonta su uso a la época prehispánica, siendo utilizada por las tribus endémicas como endulzante en vinos y bebidas amargas

Hoy en día, su uso es común en industrias de alimentos como la confitería, en específico, en la producción de chocolates bajos en calorías. A pesar de ser la taumatina de origen proteico, está clasificada como edulcorante no calórico porque la cantidad necesaria para endulzar los alimentos es mínima; por lo tanto, el aporte energético en los alimentos es banal

¿Cual es el problema con casi todos los edulcorantes?

Uno de los principales problemas que provoca el consumo es la ausencia del aporte energético. Se cree que el organismo realiza una compensación calórica que se ve reflejada en el incremento de la lipogénesis y por consiguiente un aumento en el tejido adiposo

Se ha descrito que la ingesta calórica que promueve el consumo de edulcorantes podría relacionarse con la respuesta evolutiva del consumo de glucosa y la detección por los receptores del sabor dulce. El cerebro reconoce la ingesta de glucosa con el sabor dulce que la caracteriza y el organismo se prepara para un suministro de energía.

Y es entonces cuando esta sabia maquina al no recibir las calorías esperadas compensa con aumento de apetito y esto ocasiona un aumento de nuestro tejido adiposo, así que estos polvos no son tan mágicos y hay que usarlos con respeto considero que no existen estudios suficientes sobre el real efecto en nosotros los humanos, creo que lo más sabio es alejarnos de ellos y tratar de disfrutar lo dulce real y educar nuestro paladar.