Kefir, Yogurt destapando tabús
Tanto el yogur como el kéfir tienen propiedades nutritivas y saludables muy parecidas, gracias a la presencia de los fermentos vivos, que ayudan a nuestra flora intestinal.
Todos sabemos lo sano que es para nuestro sistema digestivo, la ingesta de fermentos, son un regulador intestinal muy efectivo.
Cuando hablamos de fermentos lácteos son aquellos probióticos, que se obtienen por la fermentación de la leche. Cada tipo de fermentación dependerá de la sepa de probióticos ya que cada una es diferente, pues los microorganismos que intervienen son específicos para cada uno.
Los mas populares son el yogurt y el kefir se suelen confundir por su aspecto y propiedades similares, pero son alimentos diferentes ya que su la fermentación es distinta.
En el yogur se produce una fermentación láctica con las bacterias Streptococus thermophilusyLactobacillus bulgaricus.
El kéfir también tendrá fermentos vivos pero en este caso se produce por una fermentación ácido-alcohólica de leche. La primera fermentación es debida a especies como Lactobacilllus kefiri. La segunda fermentación, la alcohólica, tiene lugar por la acción de levaduras fermentadoras de lactosa y sin lactosa como Kluyveromyces marxianus y Saccharomyces unisporus.
¿Esto significa que el kéfir tiene alcohol? Pues sí. Aproximadamente un 1% así que, al ser un producto que se hace habitualmente en casa, habría que tener cuidado en grupos de población como niños o embarazadas, ya que esta cantidad no está controlada.
El kéfir es más digestivo, es un poco más líquido y de sabor más ácido que el yogur, porque contiene más ácido láctico.
El yogur es también digestivo, pero aún puede tener aún lactosa, el azúcar de la leche, que suele ser la responsable de algunos problemas a la hora de digerir los lácteos. Es más cremoso y de sabor ligeramente ácido, pero un poco menos que el del kéfir.
¿Por que amo el kefir y lo recomiendo mas que un yogurt comercial?
Los fermentados que compras en el supermercado no tienen el mismo poder probiótico que un fermentado casero, muchos de los fermentados comerciales no están hechos con sus cultivos tradicionales. Contienen cepas bacterianas que fueron criadas en un laboratorio para imitar la composición microbiana del alimento de verdad. Lo hacen así porque es muy difícil estandarizar un fermentado para venderlo.
El kéfir mejora la digestión y la tolerancia a la lactosa en adultos con malgestión de lactosa (https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12728216/)
Es un potente probiótico con propiedades anticancerígena, "se sugiere que algunos de los compuestos bioactivos del kéfir como los polisacáridos y péptidos tienen un gran potencial para la inhibición de la proliferación y la inducción de apoptosis en las células tumorales." (https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28956261/ y https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26621019/)
Nota importante no añadir miel para endulzar ni azúcar, usa frutas.
¿Donde conseguir en Nicaragua ?
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