GRASAS, MITOS Y VERDADES

Esta sera una serie de entradas donde les acompañare, para que tu mismo a través de evidencia científica y algunos conocimientos adquiridos en mi camino puedas comprender mas sobre las grasas y sus usos en tu cuerpo.

Debido a que el colesterol y las grasas se han asociado con consecuencias negativas para la salud durante tanto tiempo, puede ser difícil entender la idea de que en realidad son vitales para nuestra salud.

El hecho es que nuestros cerebros, los órganos más gordos de nuestro cuerpo, están compuestos por un 60% de grasa y contienen casi una cuarta parte del colesterol de nuestro cuerpo, y necesitamos colesterol para la función adecuada de las hormonas, el cerebro, los nervios y el sistema inmune.

En esta entrada me enfocare en darles a conocer el ¿como, cuales, cuanto y por que? debemos consumir grasas saturadas.

"Si estás viviendo una vida sin mantequilla,no te va a gustar cómo tu cuerpo produce hormonas. Necesitas grasas saturadas allí ”. (Fundador de Bulletproof, David Asprey)

Nuestros cuerpos necesitan grasas saturadas. Este tipo de grasa es una parte IMPORTANTÍSIMA para nuestro funcionamiento. Como te dije arriba el gordito de este cuerpo que habitamos es el cerebro, pero ¿Sabías que más de la mitad de nuestro cerebro se compone de grasa saturada?

Mito: Las grasas saturadas, según el dogma nutricional convencional, son las culpables de la mayor parte de nuestra enfermedad moderna como enfermedades cardíacas, el cáncer, la obesidad, la diabetes, el mal funcionamiento de las membranas celulares e incluso trastornos nerviosos como la esclerosis múltiple. Sin embargo, muchos estudios científicos indican que el proceso que lleva el aceite vegetal líquido, está cargado de radicales libres que se forman durante el procesamiento y endurecimiento artificialmente (como la margarina) lo que se conoce como grasas TRANS que son las verdaderas culpables de estas condiciones modernas, y NO las grasas saturadas naturales.

Es importante destacar que no todas las grasas saturadas son iguales en estructura por ende no todas se metabolizan igual. Existen ácidos grasos de cadena media, larga y corta. Los ácidos grasos de cadena media (AGCM) contienen entre 6 y 12 átomos de carbono y son digeridos, absorbidos y metabolizados de manera distinta que los ácidos grasos de cadena larga (AGCL).

En esta entrada me enfocare en los ácidos de cadena media, para mi los únicos que puedo defender y que tienen mayor evidencia científica sobre los beneficios en su uso.

A diferencia de otras grasas que deben pasar por todo el proceso digestivo los ácidos de cadena media se procesan directamente en el hígado, donde proporcionan energía instantánea al cerebro y a todo el cuerpo, en lugar de almacenarse como tejido graso.

Cuando hice mi pasantia pediátrica y los bebes recién nacidos no podían contar con la leche materna s prescribía las fórmulas infantiles que tienen porcentajes elevados de AGCM (> 50%), son consideradas la mejor opción de alimentación para estos infantes. Las mezclas lipídicas de estas fórmulas contienen generalmente AGCM del aceite de coco. Estas son adicionadas para favorecer la absorción de calcio y grasa, así como para proveer una fuente rápida de energía. Fue en estas mismas pasantias que inicio todo mi amor e interés a las AGCM.

Nuestro cuerpo generalmente encuentra que las grasas saturadas y monoinsaturadas son más fáciles de asimilar que las grasas poliinsaturadas. Además, debido a que nuestros tejidos corporales están compuestos principalmente de grasas saturadas y monoinsaturadas, requerimos más de ellas que las grasas poliinsaturadas.

Desde la vista Ayurveda

Ayurveda, el sistema de curación tradicional de la India, se basa en el entendimiento de que cada persona es un individuo con necesidades nutricionales únicas.

Ayurveda enseña que las personas de naturaleza vata, que son más livianas, de huesos delgados, caras estrechas y cabello fino y escaso, piel seca y una naturaleza nerviosa o ansiosa, se benefician de las grasas y aceites adicionales en su dieta. De hecho, según Ayurveda, los aceites reducen su riesgo de enfermedad cardiovascular.

Mientras tanto, los de naturaleza más pitta, que tienen una constitución moderada, ojos concentrados, intensos, profundos y canas tempranas, y los de naturaleza kapha: huesos robustos y densos, cuellos cortos, caras redondas, generalmente tranquilos y relajados. –No se vuelva saludable cuando se expone a demasiada grasa. Los de naturaleza kapha se consideran los más susceptibles a los factores de riesgo tradicionales de enfermedad cardiovascular.

Con toda esta información conflictiva, ¿qué debe hacer una persona?

En las sabias palabras del gran Rishi:

“… toma solo aquellos alimentos que son puros y producen una mente clara. Tómalos a todos con moderación. La moderación es la mejor opción para la comunidad en general"

Que les aconsejo usar grasas saturadas de buena calidad:

Ghee ~ El néctar de los dioses (mantequilla clarificada) tiene un espectro completo de ácidos grasos de cadena corta, media y larga, tanto insaturados como saturados. El ghee elaborado con la mantequilla de vacas sanas, orgánicas, alimentadas con pasto, está naturalmente libre de lactosa y es una rica fuente de ácidos grasos esenciales, antioxidantes, minerales y vitaminas Omega 3 y 9 como E, AD y K.

Aceite de coco (si es MCT mucho mejor), siempre prensado en frió.

Fuentes de grasa saturada a evitar:

Carne de res alimentada con granos

Carne de fuentes no orgánicas y criadas convencionalmente

Productos lácteos homogeneizados EVITALOS A TODA COSTA

Alimentos fritos en aceites de palma

Aceites de enfriamiento refinados

Nueces y semillas rancias (pruébelas primero)

Galletas, galletas y panes convencionales de marca (muchos contienen aceite parcialmente hidrogenado)

Helados