MIO, MI CURRY

Mi paladar ha cambiado un montón, los sabores dulces que antes me gustaban sean ido modificando a un dulce más amargo. La comida picante jamás había sido mi favorita hasta que probé la cayena en una dosis perfecta.

Hoy te comparto mi receta de curry ayurvedico vegano.

Rico en sabores, equilibrado para los tres dishas y fácil de preparar, ¡esta receta de curry ayurvédico es la adición saludable perfecta a tu libro de cocina!

Mi abanico de sabores ha crecido y le he perdido el miedo a las combinaciones raras, gracias a la gran Maestra Cristina que con una sonrisa sembró las mejores semillas y creo en mi magia. 

He compartido muchos currys  de diferentes ollas llenas de magia pura, con lo cual he podido lograr una receta llena de muchos secretos,  una pócima que me cura el alma y que con cada cucharada me transporta con esos seres con su gran sonrisa.

Hoy quiero compartirla y con ella mi ritual.

Todo inicia con la compra en el huembes, mi día favorito los jueves esta mas desocupadito y he comprobado que la verdura ese día es mas barata, la hora 3 pm llego justo cuando el sol baja y antes de que cierren por ende aun mas económico (no suelo pedir rebaja no me gusta, siento que es descortés).

Voy primero a donde las chicas de mis especias, las adoro me conocen desde hace  años y han visto la evolución de mi proyecto, son familia para mí. Ahí no solo compro especias, compro el mejor cacao del mundo, marañón, almendras un sinfín de ingredientes, llego a Olimpia a comprar los garbanzos aunque sean 10 pesos más caros que el súper adoro a la madre que me los vende, llego donde la Sra. que le compro los frijoles blancos y a ella también le compro mis huevos de amor y cuando tiene guanábana.

Ya como que voy a la parada de buses paso por el galillito pequeño y veo que les compro la mayoría son abuelitos vendiendo tienen cebolla, tomate, chiltoma básicos indispensables, salgo y voy directo a la parada ahí compro mis verduras es el lugar más barato de todo el mercado y podes encontrar uno que otro productor diferente, brócoli, hojas de remolacha...

Llegando a casa preparo mi mortero he inicio:

RECETA DEL CURRY

Ingredientes

1/4 tza de cúrcuma rayad, lo ideal crear tu pasta desde la curcuma fresca que compras en el mercado 2 cdas Sal de mar

6 cdas de paprirka

1 cda de semillas de comino 

1/2 cda de atado de dulce               

1 cda de Cayena   3 cdas de semillas de cilantro 

2 cdas de pimienta blanca

1 cda de semillas de mostaza  

2 cdas de jengibre rayado

1/2 cda de semillas de hinojo 

1/2 cda de pimientas (roja y negra) 

1/4 taza de aceite de ajonjoli

1/2 cda de ajo en polvo                   

4 cdas de aceite de coco

Preparación:

Lo primero que debes hacer es colocar en tu mortero o procesador la sal, los aceites y la cúrcuma, cuando la sal este bien triturada, incorporas las pimientas, y luego jengibre,  semillas de cilantro y mostaza, luego el atado de dulce y al final los demás ingredientes te quedara una pasta amarilla que podrás usar el mismo día o reservar en la refrigeradora.

Usualmente yo uso 1/4 de esta preparación para el curry vegano

Este es uno de los primeros secretos para mi curry de garbanzo y frijoles blancos con semillas y hongos especiados y con un saborcito a  coco maravilloso rico y sensual.

Puedes agregarles todas las verduras de temporada que desees y será una comida vegetariana llena de nutrientes.

Ingredientes

· 2 cucharadas de ghee (la consiguen en PRASSAD)

· 1 cebolla mediana o 15 cm de puerro, picado

· 3 cm de raíz de jengibre, picado finamente

· 6 dientes de ajo picados

· 2 cdas de mi curry

· 7 tomates picados pequeños 

· 250 ml de leche de coco (yo para curry  hago 1 tza de coco por 2.5  tzas de agua

· 100 g de garbanzos secos, precoditos y escurridos (guarda el caldos y úsalo como sustituto de huevo en muchas preparaciones saladas) 

· 80 grs de frijoles blancos cocidos

· Gran cantidad de verduras seleccionadas, picadas, p. Ej., Calabacines, frijoles en vaina, brócoli, coliflor, ayote, zanahoria, camote, etc

· 300 grs de espinacas

· 100 grs de hongos

· ¼ taza de Semillas y frutos secos (ayote, almendras en rodaja, girasol, marañón, coco seco, etc)

· 3 ramas de zacate de limon

· sal de mar al gusto

· 1 cdta de ralladura de limón (opcional)

· Cilantro fresco, puñado (opcional)

· 4 cdas de aceite vegetal

Preparación:

En una olla grande, caliente el aceite y agregue la pasta de curry. 

Cuando tu cocina se inunde de olor justo ahí mezclas un poco. 

A continuación, agregas la cebolla y el tomate y mezcle bien. Cuando las cebollas hayan comenzado a volverse un poco translúcidas, agregue las zanahorias, los frijolitos en vaina y el camote.

 De nuevo, mezcle bien para incorporar todos los jugos en las verduras.

 Agregue ½ taza de agua o caldo de verduras y cubra con la tapa para permitir que las verduras se cocinen a su propio vapor. Después de aproximadamente 15 minutos, podrá romper los vegetales con una cuchara de madera, o al menos casi hacerlo. Cuando haya llegado a este punto, agregue las verduras restantes y los frijoles y garbanzos y mezcle bien. Agregue la leche de coco y cubra todas las verduras con la leche de coco.

Vierta la ½ taza de agua restante, y vuelva a cerrar la tapa durante aproximadamente 5 minutos junto con el zacate de limón, bajando las verduras a fuego lento. 

Retire la tapa para evaporar el exceso de agua.

El curry debe ser bastante cremoso..

Agregue sal al gusto y un chorrito de  jugo de limón; pero no demasiado, ya que no quieres que el limón o la sal superen los bellos sabores de las especias.

En un Sarten agrega un poquito de aceite sal de mar, cayena, pasta curry y todas las semillas con los hongos y las espinacas lo saltea y lo sirve encima del curry

Adorne con cilantro fresco picado y sirva con vegetales con un pan pita  o arroz.

¡Disfruta de este súper delicioso plato que te reconectara a la tierra!

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